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DE LA COCINA DE CAS GASÍ – LA GREIXONERA DE CATI

DE LA COCINA DE CAS GASÍ – LA GREIXONERA DE CATI

En muchas culturas del mundo se han desarrollado recetas que utilizan las sobras del día anterior. Sólo hoy en día contamos con abundantes productos y podemos permitirnos derrochar, aunque produce una gran satisfacción disfrutar de un postre hecho siguiendo una receta bien conservada de una época anterior y exactamente igual que la solía hacer tu abuela, sin desperdiciar nada y creando algo delicioso en el proceso.

La típica greixonera de Ibiza es una de estas recetas. Recibe el nombre de la cazuela de barro en la que se hornea, la greixonera se parece al pudding británico elaborado con pan y mantequilla. Hecha con ensaimadas secas, huevos, leche y canela, cada familia tiene su propia receta y método secreto que guarda fervientemente. La costumbre era la de hacer la greixonera para celebraciones familiares, quizá para un cumpleaños, un bautismo o una primera comunión. Hoy en día, sin embargo, tener que esperar a una celebración para disfrutar de esta especialidad local sería un calvario y la podemos encontrar habitualmente en cartas de restaurantes de toda la isla.

Cati, la encargada de la limpieza de Cas Gasí, nos trajo su receta familiar al hotel hace muchos años. Es un ejemplo exquisito de este postre típico, ligero y cremoso. Incluso después de todos estos años Cati se niega a pasar esta receta a nadie e insiste en hacerla ella misma cada vez que sea necesario. Por supuesto, que los huevos provengan directamente de las gallinas que se pasean libremente por la finca de Cas Gasí ayuda, pero sin duda hay un secreto que ha sido transmitido de generación en generación en la familia de Cati que hace que esta greixonera sea la mejor de la isla. No hay forma de sonsacarle la receta y al igual que sus antepasados, ella también pasará el secreto a su propia hija cuando llegue el momento.

Mientras tanto, los huéspedes de Cas Gasí tienen la grandiosa fortuna de poder degustar este deleitable pedazo de historia ibicenca al igual que participar en mantener vivas las tradiciones familiares de Cati.

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